铬，健康饮食需要注意的微量元素

2021/02/23

铬在地壳中的含量为0.01%，是名副其实的微量元素。1797年法国化学家沃克兰从当时称为红色西伯利亚矿石（铬铅矿）中发现了铬元素。

科学研究表明，铬是糖、脂肪、蛋白质等人体很多营养物质代谢所必需的。尤其是在糖代谢过程中起到至关重要的作用。所以就有了吃含铬高的食物可以降血糖的说法。血糖高主要就是糖代谢异常，胰岛素是糖代谢过程中唯一可以降低血糖的物质。人体产生不了足够的胰岛素或者无法有效利用所产生的胰岛素，血糖都会升高。

铬浓度的不同可以影响人体对胰岛素的敏感性，我们简化理解为影响胰岛素降糖的效率。如果把降血糖比喻成工人搬砖的话，大概就是下面的关系。

那么由此就可以说补充铬元素，或者吃含铬高的食物就可以降血糖吗？还不能这么说。

因为影响血糖的因素非常多，非常复杂，绝不是某一个因素决定的。我们还拿工人搬砖来比喻。

同样的道理，如果分泌胰岛素的器官受损，或其他条件不满足，补充再多的铬也无济于事。讲到这里，问题其实已经很明确了，缺铬血糖肯定会异常，但补铬不一定降血糖，因为还有很多其他因素在起作用。套用数学老师的话说：

但在这个逐利的商业社会，广告往往避重就轻，断章取义。任何食品加点“铬”就说可以“降糖”。但我们要科学分析原理，理性看待铬与降糖之间的关系。

那么问题来了，我们会缺铬吗？

铬以小剂量广泛存在于大众食物中，日常饮食中铬元素的主要来源包括谷类、肉类、鱼类、贝类、奶类、薯类、蛋类、坚果类，蔬菜和水果中也含有铬，其中海产品、全谷类（整粒粮食）、坚果类、奶类含量较高，豆类蛋类、薯类蔬菜次之，况且铬本身就是微量元素，是人体必需的，但并不需要那么多。

也就是说能正常进食，且食物品种多样化的患者一般是不缺铬的，补了也没用。

有一点需要我们注意，人体对铬的利用有以下一些特点：

第一：随着年龄的增长，人体吸收铬的能力在逐年下降

第二：胰岛素要发生作用就会消耗铬元素，而铬元素一旦被消耗 ，回收利用率很低，大多会通过尿液排泄掉！

如果你属于铬吸收率比较低，消耗又比较多的人群，那十有八九会缺铬元素的。可以多吃一些含铬高的食物。例如富含铬元素的红景天就可以作为补充铬元素的理想食材。

铬元素虽然是人体代谢必需的微量元素，但过多摄入一样不好。

铬的最高摄入量参考：

美国的铬摄入无毒副反应量是：成人每天摄入1000毫克！

我国成人每日适宜摄入量50微克，最高每日摄入量为500微克！

7至18岁人群每日适宜摄入量30-40微克，最高每日摄入量400微克！

到医院检查微量元素是最简单的判断铬是否缺乏的方法。