铁是人体必需微量元素中含量最多的一种，成人体重一般含铁4∽6g。体内铁60%∽75%存在于血红蛋白中，3%在肌红蛋白，1%为含铁酶类，铁存在办法又称之为功用性铁；有20%∽30%的铁在肝细胞和脾脏的网状内皮体系巨噬细胞中以铁蛋白和含铁血黄素办法存在，称为贮存铁，生育年岁的女人几乎都缺少铁贮存；还有一类与转铁蛋白结合的办法存在，含量仅在3mg左右，称之为转运铁。

 

 

人体经过食物补偿进行铁的吸收，摄入含铁的食物在胃内先进行消化、溶解、离子化呈亚铁状况，构成低分子的螯合物质。并在整个小肠内逐渐为肠黏膜吸收，其间在小肠的前半段吸收功率最佳。根据铁的受体来历一般分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁是与血红蛋白及肌红蛋白、脑红蛋白中的卟啉（porphyrin）结合的铁，它以卟啉铁的办法直接被肠粘膜上皮细胞吸收，一般不受植酸根等克制要素或VC等促进要素影响。非血红素铁在吸收前，有必要与结合的有机物等别离，并且必需先被还原成二价铁后才被吸收。因此影响要素较多。如其他营养素、膳食纤维、草酸、植酸、多酚、机体状况都会影响到非血红素铁的吸收。

 

 

针对食物中铁的吸收率，植物性食物铁的吸收率一般低于动物性食物，如大米为1%、面粉为5%，鱼为11%、动物肉为22%。按照我国传统的混搭膳食，成年男性总铁吸收率大约为6%，育龄妇女为13%。

 

吸收后的铁在血浆中与运铁蛋白结合而被转运，体内各种细胞经过调度其外表的运铁蛋白受体的数目来满意本身铁的需求。体内每天参加周转的铁约为35∽40mg,约有20mg为红细胞衰老崩溃开释的铁，来自肠道吸收的仅为0.5∽1.5mg,体内贮存铁在保持血浆铁水平稳定中发挥着重要作用。正常状况下，体内铁吸收与分泌是平衡的，每天大约为1mg且是稳定的。

 

铁为血红蛋白与肌红蛋白、细胞色素以及一些呼吸酶的成分，参加体内氧与二氧化碳的转运、交流和安排呼吸进程。铁还参加需多重要功用，如促进b-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的组成，抗体的产生、脂类在血液中的转运以及药物在肝脏中的解毒等。铁还是安排酶和细胞色素酶等产物，参加体内样的结合和运送、DNA、细胞增殖和分化、基因调控和类固醇的组成等生理作用。

 

因为无论二价或三价的铁离子，对细胞都是有毒的，故生物体中无游离的铁离子，各种办法铁都是与蛋白质结合，这是铁不同于其他元素在生物体中一个特征。铁在体内的含量随年岁、性别、营养状况和健康状况而有很大的个体差异。

 

铁缺少是较广泛存在贫血的重要原因，铁在人体内的贮存不多，若长时间摄入缺少特别是膳食中可利用铁缺少及干扰铁吸收要素的存在，或机体（生理性或病理性）对铁的需求增加，贮存铁就难于满意机体需求而易造成造血材料缺少，进而可导致缺铁性贫血。如青少年快速增长、怀孕和哺乳、月经量大、消化道失血、献血、吸收功用受损、膳食摄入量缺少、小肠吸收不良等都易导致缺铁性贫血。

 

 

当体内缺铁时，铁损耗可分三个阶段，即铁削减期、红细胞生成缺铁期和缺铁性贫血期。铁缺少对人体的影响：工作功率降低、学习才华下降、冷酷呆板；儿童表现为易烦躁，抗感染才华下降。如下图：

 

 

经过各种途径进人体内的铁量的增加，可使铁在人体内贮存过多，此外，在传染病、恶性病变时，肝脏铁含量可极大地增加；因此可引致铁在体内潜在的有害作用，体内铁的贮存过多与多种疾病如心脏和肝脏疾病、糖尿病、某些肿瘤有关。

 

肝脏是铁贮存的主要部位，肝铁过载导致：①肝纤维化甚至肝硬化；②肝细胞瘤。铁过多还会诱导的脂质过氧化反响的增强，导致机体氧化和抗氧化体系失衡，直接危害DNA，诱发突变，与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。

 

我国营养学会2000 年制定的我国居民膳食铁参看摄入量(DRIs)，成人铁适合摄入量(AI)男人15mg／d；女子为20mg／d；可耐受最高摄人量(uL)男女均为50 mg／d。膳食中的铁良好来历，主要为动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。蔬菜中含铁量不高，油菜、苋菜、菠菜、韭菜等所含的铁利用率不高。

 

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